本書は1998年初版刊行の『プロのためのわかりやすい中国料理』に加筆・訂正をし、新版としたものです。
中国各地の名菜のレシピ、料理人として必要な基礎知識満載の原書の、調理法の解説をよりわかりやすくし、それぞれの料理に新たに説明を加えました。目次も見やすくなっています。