フランス料理界のグランシェフ、ポール･ボキューズによる家庭向けレシピ集の日本語版です。フランス家庭の定番料理やリヨンの名物料理など、222品のレシピが収録されています。原書はフランスで出版以来30年にわたって読み継がれてきたロングセラーです。
フランス料理は手が込んでいて難しいと思われがちですが、家庭料理はごくシンプルです。本書では手間のかかる出し汁やソースは作らず、少ない材料を用いて家庭で作りやすい料理を紹介しています。野菜を使った料理も多く、毎日の食卓に気軽に取り入れることができます。シンプルながらレシピはバラエティに富み、家庭にとどまらず、ビストロなどプロの仕事にも十分活用できます。
ワインのそろえ方や楽しみ方、おもてなしの際のアドバイスもあり、「料理を楽しみ、食卓を共にする喜びを分かち合ってほしい」という著者の思いが伝わる1冊です。

目次

• シェフからのアドバイス
• カーヴからテーブルへ
• スープとポタージュ（15品）
• オードブル・アントレ・サラダ（26品）
• 卵料理（13品）
• ソースと薬味（16品）
• 魚介料理（21品）
• 肉料理（47品）
• 野菜料理（39品）
• 米料理とパスタ料理（9品）
• ケーキ・アントルメ・コンフィチュールなど（36品）
• 用語集
• 索引