ひとつの素材を徹底的にほり下げる旭屋出版ムックの大全シリーズ最新巻。

「エコール　辻　東京」の木下幸治主任教授が監修および「サーモンの基礎知識と主要調理法」の頁を担当されました。
基礎編に続いて、名店で受け継がれているサーモンの名品料理や最先端の技法を取り入れた新しい料理も紹介しています。

加えて、世界各地で生産するブランド・サーモンに関する詳細データ、サケ・マスの小事典、フランスにおけるサーモン料理などの情報も充実。サーモンのAからZまでを凝縮した価値のある１冊です。