2007～2008年に刊行された『お菓子の学校』全第７巻を再編集して１冊にまとめたもの。オールカラー288ページ。
９つのテーマごとに、まず基本になる生地やクリームとそれを使ったシンプルなお菓子を取り上げて詳しく解説し、つづいて応用へとステップアップしていく構成です。
器具や材料の扱い方から学べて、大きくて見やすいプロセス写真で生地の状態もよくわかるので、シフォンケーキやロールケーキ、チーズケーキなどおなじみのケーキがよりおいしく、失敗なくできあがります。
また、マカロンやピティヴィエ、ザッハートルテといった本格的なお菓子も家庭で作りやすい分量と作り方を紹介。ガトー・バスクやビスコッティなどヨーロッパの伝統菓子や、アジアンスイーツも取り上げた充実した内容です。

※お菓子製作と指導......川満出、古村亨子(エコール辻東京)