1975年に鎌倉書房から出版された同名の書の復刻版。
辻調グループ校創設者辻静雄の生涯のテーマであったフランス料理研究の足跡を辿ることができます。
また、料理を作るとはどういうことなのか、料理人の仕事とはどうあるべきかを問う言葉の数々は、ジャンルをこえ、今なお強く訴えかける力をもっています。

＜鎌倉書房刊行 『フランス料理を築いた人びと』(1975年)