フランス菓子を作る上で必要な技術と知識を１冊に網羅しました。
辻製菓専門学校の指導方法に基き、基本的なものから応用へと段階を追ってお菓子を作っていくうちに、基本の生地やクリームの作り方、器具や材料の知識、フランス語の製菓用語といったプロのパティシエを目指す人に必要不可欠なことが自然と身につくような構成になっています。
プロセスは全てカラー写真で紹介。またなぜこのような作り方をしなければいけないのか、どうしたらうまく作れるのかという、ポイントを折り込んで解説しています。