NHK出版の月刊誌『食彩浪漫』で1年間連載された「料理の教科書」をまとめた日本料理の技術書。2007年に出版された『調理法別 フランス料理』に続く調理法別シリーズの第2弾です。
椀物、造り、焼き物、煮物など、日本料理の基本的な調理法を章ごとに取り上げ、各調理法の定義とポイントを詳しく解説します。料理数は70品。巻末にはだし汁の引き方、魚介類の下処理、野菜の下処理を数多く掲載。いずれもプロセス写真が充実しており、写真を追うだけでも作業手順が理解できます。日本料理の基礎技術をこの1冊で学べる内容となっています。

＜続刊　『調理法別 中国料理』