１冊１テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第７巻。
最後の巻となる７巻は、人気のシフォンケーキと定番のシュー。第１章は、まずシフォンケーキの基本をじっくり学び、風味のバリエーションを広げていける構成です。デコレーションや盛り付けのアイデアも紹介しています。
第２章では、シュー生地の作り方とカスタードクリームのバリエーションを詳しく解説。応用編として、パリ‐ブレストやプロフィトロールなど、シュー生地を使ったいろいろなお菓子へステップアップしていきます。