放送開始3000回を記念して、2000回以降に放映された料理を中心に、既刊『人気のおかず260』に掲載されていない定番料理と、別冊・増刊「おいしい基本」シリーズほかで人気の高かった料理も加えて、だれもが好きな、くり返し作りたい《基本のおかず》約180品をセレクトして紹介。
日本料理・西洋料理・中国料理の3章仕立てとなっており、それぞれ焼く、煮る、炒める等の調理法別にわかりやすく構成。おいしく作るポイントやプロならではの調理のコツをプロセス写真つきでていねいに解説しています。

掲載料理(抜粋)
●日本料理：肉じゃが、筑前煮、里いもの煮ころがし、かぶの風呂吹き、しめさば、ぶりの照り焼き、豚肉のしょうが焼き、茶碗蒸し、とんかつ、天ぷら
●西洋料理：ハンバーグステーキ、メンチカツ、クリーム・コロッケ、マカロニグラタン、ビーフシチュー、ビーフカレー、サーモンのムニエル、定番パスタ各種
●中国料理：青椒肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、麻婆春雨、えびのチリソース、レバにら炒め、餃子、春巻き、鶏のカラ揚げ、かにチャーハン、焼きそば、冷やし中華