世界中で翻訳され、料理人に読まれている「サイエンス･レシピ･ブック」の日本語版。
革新的な調理法を網羅した6冊組みの"Modernist Cuisine"をコンパクトにまとめている。
実験を重ね、科学的に美味を追求した「新しい食の科学」にもとづく406レシピを収録。
また、調理中に何が起こっているのか、調理器具を切断して調理中の断面を撮影し、解説する。

［著者］ネイサン・マイアーボールド
米国ワシントン州シアトル生まれ。元マイクロソフトの最高技術責任者。インテレクチュアル・ベンチャーズの創立者の1人。経済・数学・物理学の学位、数理物理学で博士号を持っている。