料理研究家や人気料理店のシェフが著者となっている「今日から使えるシリーズ」の一冊です。本書は、2000年に講談社から出版した『食材別　ひと味おいしい日本料理』を再編集し、加筆・修正を加えたものです。
四季の食材を生かした日本料理が学べ、料理別の基本ポイントをまとめて紹介してあります。また、食材の情報や用語解説も充実しています。大きくて見やすい文字もセールスポイントです。
出来上がり写真だけでなく、プロセス写真も大きく美しいので、見ているだけでも楽しい一冊といえるでしょう。