肉をおいしく食べるために。
食肉に関する知識と調理科学、肉料理を日々提供する料理店の実践から、おいしい食べ方を網羅的に考える。
食肉の組織を知り、おいしく食べる方法を科学的に考えるPart1、肉料理自慢の料理店の取材から、牛肉、豚、鶏などの種類別にレシピを紹介するPart2、動物ごとの肉の知識や銘柄、部位ごとの特徴を解説するPart3の三部構成。

[監修]
●Part1
エコール 辻 東京　永井利幸、秋元真一郎、平形清人、迫井千晶、井原啓子
辻静雄料理教育研究所　正戸あゆみ

●Part3
教材部　東浦宏俊、進藤貞俊、萩原雄太
辻静雄料理教育研究所　正戸あゆみ