食品を選び、調理し、味わう上で役立つ科学的知識の数々を、豊富な図版や写真とともにまとめた料理図鑑。
細胞の構造や調理中の熱の伝わり方などのイラストを通して、調理過程でおきる変化がイメージでき、なぜそうするのかが分かるだけでなく、調理技術を今までとは違う視点から掘り下げ、コントロールすることが可能になる。
食材の生産現場の環境や飼育方法の問題など、社会的な視点も盛り込まれている。


［日本語版監修担当］
八木尚子 （辻静雄料理教育研究所）