1995年の発売以来、世界の食品を紹介する「図鑑」として長く親しまれていた『料理材料大図鑑 マルシェ』の改訂版。
日本料理、西洋料理、中国料理、エスニック料理などに使われる1800点もの食材を500ページにわたり紹介するビジュアル大図鑑。
野菜や果物の新たな品種から、ジビエやブランド豚、熟成肉なども網羅し、新たに産地情報や収穫風景を紹介した取材ページを追加している。

●編集指導・執筆
進藤貞俊、東浦宏俊（教材部）
山内秀文、小阪ひろみ、近藤乃里子（辻静雄料理教育研究所）