NHK出版の月刊誌『食彩浪漫』で1年間連載された「料理の教科書」をまとめた中国料理の技術書です。『調理法別 フランス料理』、『調理法別 日本料理』に続く調理法別シリーズの第3弾です。
炒める、揚げる、煮込み、スープ、蒸す、焼く、前菜、デザートまで、中国料理の基本的な調理法を章ごとに取り上げ、各調理法の定義とポイントを詳しく解説します。料理数は70品で、いずれもプロセス写真がついています。巻末にはスープのとり方、食材、香辛料・調味料・油の説明、特殊調味料と香味油のつくり方、食材の処理、乾物の戻し方などを掲載。「辻調理師専門学校の中国料理はすごい！」というキャッチコピー通りの充実した内容の一冊です。