飲食店の開業、経営本は数多く出ているが、個人経営店（オーナーシェフレストラン）を開業する人のための指南書は意外に少ない。本書は、オーナーシェフを目指す人は必見の基礎教本である。一定の修練を積んだ料理人を読者として想定し、小規模店の基本コンセプト、メニュー作りのポイント、資金調達から店舗作り、開業後の運営にいたるまで、独立開業に要する基礎知識と注意点、運営上重要な計数管理について分かりやすく解説している。
また、ミシュランの星印を獲得した店を含む事例店（フランス料理、日本料理、イタリア料理、中国料理、洋菓子店、カフェ）の紹介からは、現在成功している店がどのように独立開業の夢を実現させ、実績を積んだのかを学ぶことができる。日本の戦後の飲食業界の流れを概観した資料も充実している。