「食」に関わるすべてをテーマに、43人の執筆者が、最新の研究成果を踏まえて先史時代から現代まで西洋における食の歴史を一望したHistoire de l'alimentationの全3巻の翻訳書。
近・現代になり、レストラン・保存食品・ファーストフードが誕生し、食品は大量かつ速やかに遠くまで運搬することが可能になった。また、美食・ダイエット・健康信仰などにより食意識は大きく変化する。食が自然と文化から切り離され、産業化・均一化・個人化する今日への流れを説き明かし、未来を展望する。