現代ヨーロッパの第一線で活躍するパティシエ及び、日本の誇る優れたパティシエの作品とレシピを集め、最新の洋菓子技術を紹介した全集です。
各巻は3部構成を基本にし、第1部ではフランスを中心とした名パティシエのスペシャリテを特集。第2部では生地別に巻を分け、基本的な菓子を辻製菓専門学校が製作し、さらに日本各地の一流パティシエの作品をレシピと共に紹介。第3部では洋菓子の基礎的な技術や素材などをまとめて解説しています。