国家資格である「製菓衛生師」試験の受験対策本です。

『解いてわかる製菓衛生師試験の手引き』として2003年に初版発行。2010年に「新版」として大幅にリニューアルし、以後も法改正や制度変更を反映するとともに、各種統計データや調査・動向などもアップデートしてきました。今回は特に製菓・製パン業にとって重要な「食品表示法」と「食品衛生法」の改正に合わせて大幅に加筆・修正したことから、書名を「改訂版」とし、装丁も一新しています。

関係法規、衛生、栄養、食品、製菓の知識について、よく出題されるテーマごとに整理し、必ず覚えておくべき内容を簡潔に解説。
過去問から頻出問題を集めてそれをもとに練習問題を作成し、解説に紐づけて配置。問題を解きながら自然に要点が身につく構成になっています。
さらに科目ごとに演習問題が設けられており、学んだ知識を復習しながら実践的な試験対策ができます。

巻末の解答集は、個々の問題についての解説もあり、さらに知識が深められます。また、取り外せる別冊になり、より使いやすくなりました。

[本書の構成と担当者]
製菓衛生師免許取得の諸手続き（新宮泰彦）
1．衛生法規（田端裕哉）
2．公衆衛生学（東庸介、鎌田陽子）
3．食品学（河野美菜、原田智子、三好恵理奈）
4．食品衛生学（泉谷麻衣子、川田優子、杉本智美）
5．栄養学（酒井芙弥子、畑川美耶子）
6．製菓理論 7．製菓実技（今成宏、永田博之、伊藤快幸）

[研究所担当]　
小阪ひろみ（辻静雄料理教育研究所）