1996年刊行の『プロのためのわかりやすい製パン技術』から始まった『プロのためのわかりやすい～』シリーズの最新刊・完結篇。
代表的な和菓子78品の作り方を、カラープロセス写真とともに掲載。基本的な餡の炊き方はもとより、分割・包餡・成形などはコマ送りの写真で分りやすく解説しています。
材料・器具・歳時記・歴史など、和菓子作りに必要な基礎知識を巻末にまとめています。読みにくい漢字には極力ルビをふり、初心者や他分野の読者にも平易に理解できるようになっています。