発酵パンの故郷各地の伝統を引き継ぎながら日本で進化する発酵菓子について、「美味しさ」と「技術」を紹介する専門書。
パネットーネ、パンドーロ、スキアチャータ、ババ、ブリオッシュ、クグロフ、シュトレン、ブフテルンなど、イタリア、フランス、ドイツの発酵生地の菓子について、ドンク、パティシエ・シマなどさまざまな店のレシピと並んで、辻調グループ製パン教授の近藤敦志先生が多くの品目を担当しています。