"すし職人にあこがれて研究講座申し込みました!!"

先日、特別授業（別科・研究講座）を行いました。受講者の満足度が非常に高い授業です!!
研究講座には科目が何種類かありますが、今回はすし研究講座についてです。
この研究講座は受講希望者がとても多く、あっという間に定員になってしまいます。（先着順）

そこまで人気ある科目ってどんな事するのか興味がわきませんか？
どんな事しているか知りたいですね？
最終はこのような形になります。

すしはにぎるだけで十分満足度はありますが、辻調の研究講座は本当に凄かったです。
何が凄いか？　
知りたいですね。　
じゃー今から見ていきましょう。

何をしているか分かります？ "魚をおろしています。"『正解』!!
すしネタで光り物と言われるもので今回は小鰺を使用しました。
これは個人課題になっていて自分のものは自分で仕込みます。
学生がおろしてみた感想は？"チョー難しかったです。"

何故かと言うと・・・すごく小さいからです。自分の手と比べてもらえば大きさが分かりますよね。
でも受講者の皆さんさすがです。上手におろせています。"うまい!!"

おっ!!　
次は鍋の中から何かを取り出しています。なんだろうな？？何を取り出しているのですか？？

"これは穴子で鰻みたいなものです。"
えっ!!　これも仕込んだんですか？
"はいそうです。"　個人課題として下処理し煮穴子にしました。
柔らかく煮上がり、味も最高に美味しいです!!

土のようなものは何でしょう？中に手を入れ何かつかんでいますが・・・大丈夫ですか？
動いていますが怖くないんですか？"はい。大丈夫です!!"

取り出したものを何をしているのでしょう？

海老に串を打っていたんですね。
この海老は海老の中でも最高級の海老で車海老と言います。もちろん活け海老です。

仕込んでくれたものを代表で茹でます。茹で加減はどうかな？？？

おっと今日はここまで！
次回は茹でた海老がどうなったかお見せしますね！
他にも皆さんの好きな寿司ネタが出てくるかも！？
お楽しみに！

～プロフィール～
辻調理師専門学校　日本料理班担当
山本雅博　
奈良県出身

すし、そば、うなぎ、天ぷらなどの専門料理が大好きです。
今回は学生が実際に行った様子を紹介できたらとブログに
上げました。専門料理など日本料理の事をしっかり学びた
いのなら日本料理本科、日本料理クリエィティブ経営学科
があります。一度覗いてみては？