こんにちは
肌寒い時期が続きましたが、ようやく春らしい気温になってきました。

ガイダンスも終わり、日本料理実習スタートしました！

今日は包丁研ぎを行います。
「包丁は料理人の魂」と言われるように、美味しい料理を作るためにも料理人の大事なパートナーと言えます。

扱う包丁は『薄刃包丁』『出刃包丁』『柳包丁』の三種類です。
三本の包丁の研ぎ方はそれぞれ異なります。
しっかりと先生の手本を見て、要点抑えます。

各個人で実践。「目線が違うだけでここまで難しいとは思わなかった」とのこと。
先生に細かいところまで指導してもらい、自分の癖を修正中です。

次は2人1組になり、学生同士で評価。
相手の研ぎ方を見ると、自分でも気づかなかった良い点、改善点に気づくことが出来き、互いに技術を向上出来ます。
遠慮なく厳しく評価し合っています。同級生からの愛の鞭です。

続いて午後は研いだ薄刃包丁を使い『つき切り』を練習。

まだぎこちないですが。手を切らないように気を付けて！

慣れない姿勢、切り方に苦戦していましたが、少しずつ慣れてきたようです。

プロの料理人になる大事な第１歩！ゆっくりですが、確実に進んでいます。

次回は講習風景を覗いてみようと思います。