７月１０日に行われた「鯛尽くし」の実習をレポートします。

１．５ｋｇの鯛は一人１?２尾！８人班で５尾！

今朝築地から届きました。

まずは職員から説明を受け、お手本を見せてもらいます。

さあ、一斉に鯛にとりかかります。

うろこがぎっしりついているので、うろこをとるだけで大変です！

頭と中骨を割るのも初めてです。

塩をまぶしてしばらく置きます。

その間に錦糸玉子を焼き、野菜の仕込をします。

鯛の造りは２種類。

皮つきは、皮目にお湯をかけて食べやすくしたもので、松の木の皮のように見えるので、松皮造りといいます。

腹の身は皮を引いてそぎ造りにし、器に氷を敷いて盛り付けます。

ご飯は土鍋一面に鯛を乗せ、蒸らして火をぎりぎりに通します。

ふっくらジューシーに仕上がりました。

潮汁はあらからとっただしで濃厚に仕立てます。

さあできあがりました。

大きい魚は初めてだったので、皆ぐったり・・・でもやりがいがあったみたいです！

次は「すずき」。

夏を代表する魚の登場をお楽しみに！