おはようございます！

５月２０日日本料理実習のレポートをします！

まずは基礎実習。

大根を桂むきにしてから、千六本に切ります。

水菜とともに塩をして、よくしぼったら、新生姜たかの爪、昆布と一緒にしばらく置きます。

次にかぼちゃを煮ます。

煮崩れやすいので、たっぷりの煮汁で沸騰させないようにじっくり火を通します。

一個ずつ面取りといって、角を落としています。

下準備のていねいな仕事が出来上がりを美しくします！

鶏挽肉は、酒と合わせて火にかけ、そぼろ状にします。

余分な臭みを落とし、あんをクリアに仕上げます。

温度卵は常温に戻して６５～７０℃にキープし、２０分火を通します。

ちょうど良い固さにするために、ためし割りをして状態を確かめます。

そのために人数分より２個増やしています。

・・・とはいえ、食べられますので割れないように注意しましょう(笑)

固さは余熱を考えるとちょうど良いです。

氷水で急冷して出番を待ちます。

ご飯は毎回飯釜で炊きます。

食べる時間に合わせるのが意外と難しいです。

さあ、仕上げです。

卵に地をはって、振り柚子をして香りをつけます！

まわりがよごれたらちゃんと拭いて・・・

料理を盛り付けている間にお茶を出します。

さあ、冷めないうちに急いで！

蓋がついている物は特に気をつけて両手扱いにします。

できた！あんもきれいに仕上がっています！

写真を撮ったりお茶でのどを潤したり・・一番ほっとする瞬間(笑)

冷めないうちに食べてね！

休憩中ももちろん料理の話です。

「次はどこに食べ歩きに行こうか？」

本日のスキルアップランク１合格者は

鶴田君と村松君。おめでとうございます！