10月2日の「鱧尽くし」のレポートをします！

600gの淡路の立派な鱧が入ってきました！

まずはぬめりをしっかりとります。

オレンジの果実をしっかり取り出します。

今日は器で使うので慎重に・・・

寒天とゼラチンを使ったゼリー生地を作ります。

鱧を開いた姿です。

上手に開けました！

腹骨を薄く引いて・・・

鱧と「出会いもの」といわれる松茸を吸物に使います。

鱧は骨きりをして、葛粉パウダーをまぶして、昆布だしで火を通します。

作りも丁寧に盛り付けます。

鍋は飛騨コンロで火を通します。

きれいに固まったゼリーを切って

さあ皆でいただきます！

前期の班は今回で最後。次回からは新たな班で出発です。

皆時間通りに終わらせることができました。

お疲れ様でした！