11月13日の鯛尽くしの実習をレポートします！

まずは恒例の基礎実習。

桂むきを10分間でどこまでむけるか！

もちろん折れない厚さで、切込みが入ってはいけません。

きれいにむけるようになりましたね！

桂むきを横けんにします。テスト内容ですので、皆いつも以上に真剣です！

次は鯛を卸します。

まずはうろこをしっかりはがします。

一斉に卸します。

もう3回目だから余裕かな？

あら炊きのごぼうを同じ太さで割きます。

鯛の頭、かまとともにたっぷりの酒と昆布で煮ます。

照りがでるまで一気に煮ていきます。

もう2品は身の皮を引いて・・・

薄造りとそぎ造りに。

薄づくりのあしらいは紅葉おろし。

大根にあらかじめたかの爪をさしこみ、しばらくおきます。

お茶漬けの海苔は火であぶり、パリぱりに！

「どうかな？もう少しあぶった方が美味しいかな？」

透かしてきれいに色が緑に変わっていればOK！

先付はお浸しです。

仕込終了！盛り付けに入ります。

薄造りはあしらいを慎重に・・・

先付はさっと温めて一気に盛ります。

あら煮は豪快に大皿盛りにします！

お茶漬けの鯛は胡麻だれにからめて。

きれいにできました！

半生の鯛茶漬けは胡麻の風味がきいていて大好評。

美味しく食べきりました！