こんにちは

本日、辻日本料理マスターカレッジの授業は調理理論で

教壇は中野先生です。

授業内容は　「秋の会席」

みなさんは『秋』といえば何を思い浮かべますか？

読書の秋、スポーツの秋などという風によく表現されますが

わたしはもちろん食欲の秋です！！

そんな話は置いておいて、、、

今回、中野先生は【秋峰譜】というテーマで献立を考えられました。

<先付> 蟹 揚げ麩 黄身酢掛け、子芋胡麻クリームかけ、さよりとんぶり和え

　 [神楽舞楽]

<椀物> 焼き目鱧 松茸 ほうれん草 松葉柚子

　[名残真味]

<造り> 鯛平造り 車海老 烏賊

　 [紅葉燃ゆる 竜田川]

<焼物> かます柚香焼き しめじ酒盗まぶし

　 [静寂に紅葉ひとひら]

<煮物> 蕪含め煮 煮穴子 ほうれん草 針柚子

　 [散り紅葉かきわけて]

<食事> 栗御飯 香の物 赤だし

　 [木枯らし]

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後期にはいり、一番最後に学生たちがつくる

オリジナル会席料理を考えるきっかけになる授業です。

とても美しく、おいしそうですね