こんにちは！

実習室では辻日本料理マスターカレッジの授業が行われています。

今日の実習は「会席料理」

前回の理論の講習を受けてからの実習です。

" その壱 "はこちら　↓

https://www.tsuji.ac.jp/sp/college/ecole_tokyo/blog/025596.html

＜先付＞　鯵昆布締め 紅白なます胡麻酢和え

＜椀物＞　鯛蕪 清汁仕立

＜焼き物＞　鯵利久焼き

＜揚げ物＞　芋饅頭 きのこ餡かけ

＜食事＞　握り寿司、蜆赤味噌仕立

＜甘味＞　葛切り

班で仕込みから仕上げまでを行うため、チームワークが大切です。

仕込み表も作成し、会席料理の仕込みの流れも確認して。

今回の実習も最後のオリジナル会席料理につながっていきます。