辻日本料理マスターカレッジからお届けします。

12月になり、とても寒くなってきましたね。
みなさまどうぞご自愛くださいませ。

さて、お正月も近づいてきましたが
日本料理といえば、やっぱりおせち料理。
今日はおせちについて学びます。
教壇は、満園先生です。
どんなおせちになるのか楽しみです！(^^)

半分以上は今まで学んだ料理や技法をつかった料理が登場します。
そのため、予習復習がいつにも増してとても重要。
中に詰められる料理を一部だけになりますが、ご紹介していきたいと思います。

こちらは手綱巻きをつくっているところです。
車海老、さより、三つ葉を順番に並べて、黄身寿司を芯にして巻きます。

出来上がりはこのようになります。

続いて焼き物。
甘鯛翁焼きを焼き上げます。


こちらの焼き上がりに翁をふって完成です。

車海老黄金焼きは、車海老をゆででひらいたものに
真薯生地を塗って蒸し、衣を塗って焼きます。



焼き上がりにからすみパウダーをふりかけます。

鴨は真空調理を行い、仕上げにたれと絡めます。


断面はこのような仕上がりです。きれいな色が残っていますね。

百合根でつくったきんとんも、茶巾絞りにしています。


まだまだ沢山紹介したい料理があるのですが、今回はいったんここまでで。
もっと知りたい方は、ぜひ、オープンキャンパスなどに参加しにきてくださいね(´ω`)

さて、お待ちかねの盛り付け写真はこちら。

「今年はおせち作りにチャレンジしよう」なんて言葉がたくさん聞こえてきました。