辻調理技術マネジメントカレッジ2年生の【レストランシミュレーション実習】を紹介します。

前期までは前菜1品、メイン1品、デザート1品に、パン、アミューズ（つき出し）というコースでしたが、
後期からは前菜とメインを2種類、つまり2種類のコースを用意しなければなりません。

いか墨を練りこんだパスタ生地を成形。タリオリーニという細麺のパスタです。

ラビオリの成形。乾かないうちに急いで作業します。

魚3枚卸し。1年生からやっているのでなれたもんです。

キャレダニョの下処理。いわゆるラムチョップです。

実習で出てきた余り材料を活用してつき出しを作ります。


デザートの盛り付け。センスが問われます。

チーズ入りのラビオリ、軽いバターソース

いか墨のタリオリーニ、あさりのソース

魚のソテー、ムール貝とトマトのソース

子羊のローマ風

ピエモンテ風ボネ

品数が増えて少し大変そうでしたが、タイミングを合わせて良い状態で料理が出来ていました。
美味しそうでしたよ！