辻調理技術マネジメントカレッジ2年生の【レストランシミュレーション実習】を紹介します。

今回はイタリア料理のコースです。
オーダーもイタリア語で通します！

今回のメイン食材はうさぎです。西洋ではわりとポピュラーな食材です。
四つ足の動物は全て骨格が似ているので、うさぎの処理を覚えると豚、子羊、鹿なども同じように処理が出来るようになります。

いか墨を練りこんだパスタ生地を、幅２ｍｍの麺状にカットします。タリオリーニと言うパスタです。

食事パンも自分達で作ります、生地をしっかりと練り上げます！

1次発酵、パンチング、成形、2次発酵を終え、指で穴を開けます。たっぷりのEXオリーブ油を塗り、ローズマリーと粗い塩を散らします。

オーブンでこんがりと焼き上げれば、『フォカッチャ』の完成です！

パスタの仕上げ。生パスタなので、のびない様に手早く仕上げなければなりません。もちろん、きれいに！

メイン料理のうさぎは部位が5種類あるので、間違えない様に、冷めない様に、こちらも手早く盛り付けます！

出来たらすぐに提供です。テーブル番号、料理の数、料理名、全てイタリア語でシェフに伝えます！

今回のメニューは、

『うさぎのロワイヤル』　
ロワイヤルとは西洋の茶碗蒸しのようなもので、今回はうさぎの骨で取った出し汁と卵、生クリームを混ぜ合わせて蒸し上げました。
トマト・フォンデュと牛乳の泡を添えてあります。

『いか墨入りタリオリーニ、甲いかとあさりのソース』　
細い麺のタリオリーニはあさりの煮汁を使ったあっさりとしたソースで仕上げます。

『うさぎのイスキア風』　
イスキアとはイタリア・カンパーニャ州（州都はナポリ）最大の島の名前です。
うさぎをパンチェッタ、にんにく、ローズマリーと共に焼き、トマト、白ワインを加えてさっと煮込んだ料理です。

『ココナッツ風味のパンナコッタ、マンゴーのアイス添え』　
ココナッツとトロピカル・フルーツは相性抜群です！

イタリア語でのオーダーがフランス語のオーダーとこんがらがってしまう場面もありましたが、料理は良い出来栄えでした！
次回からさらにレベルが上がってきます。頑張っていきましょう！