今日は2年生の日本料理実習を紹介です。　

今回は夏の献立。鱧や鰹、茄子などをふんだんに使ったメニューです

鱧、鰹の下処理をしているところです。

もちろん丸のままの状態から処理をしておろしていきます

だし汁をひく、野菜の下処理と４８人前を仕込むので時間も意識しなければなりません。　

こちらは甘味で使う、テュイルを仕込み中。　

サーヴィスは器の準備、おしぼり、セルヴィエット、室内の清掃とぬかりなく行わなければなりません。　　

ノートが貼り付けてありますが、これは学生がたてた実習のタイムスケジュールです。　

実習講習を見た後に自分たちで考え、職員とも打ち合わせをしてから実習に臨みます。　　

限られた時間の中で、効率的に準備をすることが求められます。