こんにちは

辻製菓技術マネジメントカレッジの２年生はコーヒーと紅茶を学ぶ授業があります。

今日はコーヒーの授業です。

講師は「自家焙煎珈琲屋　バッハ」の総店長

山田　康一先生です。

山田先生はエコール 辻 東京の卒業生です。

先ずはスライドを使ってコーヒーの概論、焙煎、抽出などを学んだ後、山田先生の

デモンストレーションが始まります。

お店でも行われているペーパードリップの方法やフレンチプレス、エアロプレスなど

初めて見る抽出方法もありました。

続いては手アミで生豆を焙煎します。

この焙煎を覚えれば、浅煎り～深煎りまで自分好みの味が出せます。

（もちろん簡単にはいきませんが・・・。）

手アミの振り方、火加減など注意点がいっぱいあります。

焙煎が進むとパチパチと音がしてきます。

中深煎りぐらいでしょうか。

直ぐに冷まします。

続いてペーパードリップです。

お湯の温度や抽出時間で味が変わるので真剣です。

最後は自分で淹れたコーヒーでほっと一息！

ケーキは自分たちで仕込みました。

将来、おいしいケーキと自家焙煎したコーヒーのお店がオープンできたらいいですね。

山田先生ありがとうございました。

お疲れ様でした。