こんにちは。

風邪ひいていませんか？

来週は後期期末試験。頑張って勉強して下さい。

今日の製菓外来講習は「ラ・ヴィエイユ・フランス」オーナーシェフ

木村　成克シェフにお願いしました。

木村シェフの講習は所々に笑いが入り、フランス研修のお話、実際のお店での

お話など興味深いものばかりでした。

ポロネーズ

ブリオッシュにオレンジ、バニラの香りの付いたシロップを浸み込ませ

クレム・ディプロマートをサンドして表面をメレンゲで覆いバーナーで焼いています。

メレンゲを塗る作業は毎日シェフがされているそうです。

パット　ドゥルス　熊の脚（手）

形が似ていますね。生地にアーモンド、ヘーゼルナッツペーストがたくさん使われているので

濃厚な味わいでした。

トア　ダルザス

先ずは形と断面に目が行きます。

ビスキュイ　ジョコンドをヘーゼルナッツプラリネ風味のクリームでサンドしています。

生地に浸み込ませたウイスキーがほのかに香り、大人の味わいです。

職人になるには出来るまでやれば良い。自分が不器用ならば数をこなすだけ。

形の無いところから形を作っていくのが私たちの仕事。

仕事に貪欲になって何にでも興味を待って欲しい。

夢を強く持って５年後、１０年後同じパティシエとして会いたいですね。

シェフから熱いエールを頂きました。

木村シェフ、お疲れ様でした。ありがとうございました。