5月1日に朝日新聞に掲載された「(GW今こそ本格ソース)煮込み3時間プロの味」から

完成したソースを使った料理のレシピを2品ご紹介します。

牛肉と玉ねぎのビール煮、フランドル風

＜材料＞４人分
牛肉（シチュー用３ｃｍ角）・・・・・800g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・600g
三温糖・・・・・・・・・・・・・・・40g
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・適量
トマトペースト・・・・・・・・・・・30g
ビール・・・・・・・・・・・・・・・500ml
ソース・ドゥミグラス・・・・・・・・500ml
ブーケ・ガルニ・・・・・・・・・・・1束
ディジョン・マスタード（仕上げ用）・大さじ2（30g）

じゃがいも・・・・・・・・・・・・・500g
バター・・・・・・・・・・・・・・・50g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・120ml
ナツメッグ・・・・・・・・・・・・・少々
パセリのみじん切り・・・・・・・・・大さじ1

バター、サラダ油
塩、こしょう

＜作り方＞
■下準備
１．牛肉は、塩、こしょうし、小麦粉をまぶす。
２．玉ねぎは薄切りにする。

■牛肉を煮込む
１．鍋にバターとサラダ油を熱し、牛肉全体に焼き色をつけて取り出す。
２．１の鍋の余分な油を捨て、新しくバターを加えて熱し、玉ねぎを加えて茶色になるまで炒める。
３．三温糖を加えて少し炒める。トマトペーストを加える。
４．ビールを加えて少し煮詰め、ソース・ドゥミグラスを加えて肉を戻す。沸騰させて、あくを取り、ブーケ・ガルニを加えて、約５０分、肉が柔らかくなるまで煮込む。塩、こしょうで味を調え、最後にマスタードを加えて仕上げる。

■付け合わせ（じゃがいものピューレ）
１．じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り、塩を加えた水に入れて火にかける。やわらかくなるまでゆでる。
２．鍋の湯を捨て、火にかけてじゃがいもの水分をとばす。
３．熱いうちに裏ごしをする。
４．鍋に戻し、バター、温めた牛乳を加えて手早く混ぜ合わせる。
５．塩、こしょう、ナツメッグで味を調える。

■盛り付ける
器に牛肉のビール煮を盛り付け、周囲に絞りだし袋に入れたじゃがいものピューレを絞る。パセリのみじん切りをふる。