【ビバ！！べバレッジ】「スムージー」の世界
初めて「スムージー」と言う飲み物を知ったのは、カフェのドリンクを紹介した本でした。ピンクやパステルイエローなど色とりどりの飲み物がガラスコップに入っている様は、何とも穏やかで、見ているだけでさわやかな気持ちになりました。
「スムージーsmoothie」とはなめらかな口あたりからつけられた名前で、ヨーグルトや牛乳、豆乳に氷と野菜や果物を加えてミキサーにかけた飲み物です。
それまでにカフェで「シェケラート」は飲んだことがありました。これはエスプレッソコーヒーをシェーカーで一気に冷やした飲み物です。エスプレッソコーヒーの香りやコクをシェーカーで作り出された泡と共に楽しむもので、コーヒーの香りや味をストレートに感じるものでした。
これに対して「スムージー」は、果物と氷、ジュース、牛乳などの材料を複合的に使用することで、味にまとまりを出していると点が違うと感じました。
スムージーの材料は、まず果物です。フレッシュでも冷凍でもよく、りんご、キウィ、桃、マンゴー、オレンジ、いちご、フランボワーズ、パパイヤなど、たいていの果物が使えます。
次に、液体として牛乳やヨーグルトなどの乳飲料。風味をつけるのにコーヒー（出来れば香りやアフターテイストの強いエスプレッソコーヒー）、紅茶（液体濃縮タイプ）、ココア（牛乳などの乳飲料で液体にしたもの）などを加えてもよいでしょう。
氷は、家庭用冷凍庫で作ったものは氷温が高いので溶けやすく、なめらかなスムージーになりにくいので、出来れば市販の氷が適します。しかし、市販の氷はかなり硬く、家庭用のミキサーでは氷の粒子が細かくならないことがあります。この時は氷を入れずに市販のシャーベット（いちご／メロン／ピーチ／りんごなど）やバナナを冷凍して使用すると、なめらかな状態になり、味や香りの補いにもなります。
また、ジュース類は濃度調整や酸味のバランスを整えるのに、シロップ（ピーチ／いちご／メロンなど）は香りや甘味の補いに適します。コンデンスミルクは少量使用することで甘味とクリーミーさを補うことが出来、味をまとめる役割をします。ジャム（マーマレード／柚子／いちごなど）を少量使用することで味のアクセントになります。
■スムージーの材料例
①りんご（アップルジュース／キャラメルシロップ／りんごジャム／氷）
②キウィ（キウィ／レモンシロップ／グレープフルーツジュース／柚子ジャム／氷）
③ピーチ（黄桃の缶詰／ピーチシロップ／オレンジジュース／レモンジュース／氷）
④マンゴー（マンゴーの冷凍／マンゴーシロップ／オレンジジュース／レモンジュース／氷）
⑤オレンジ（オレンジジュース／マーマレード／氷）
⑥いちご（いちごの冷凍／牛乳／コンデンスミルク／いちごジャム／氷）
⑦フランボワーズ（フランボワーズの冷凍／牛乳／ヨーグルト／コンデンスミルク／氷）
⑧パパイヤ（パパイヤの冷凍／レモンシロップ／オレンジジュース／氷）
⑨コーヒー（エスプレッソコーヒー／牛乳／コンデンスミルク／氷）
⑩紅茶（液体濃縮タイプの紅茶／牛乳／コンデンスミルク／氷）
⑪ココア（牛乳でのばしたココア／コンデンスミルク／氷）
スムージーは作る側のアイデア次第でいくらでもバリエーションができます。工夫すれば家庭でも作れるので、お好みの材料を使って、自分だけのスムージーを作ってみるのはいかがでしょうか。
＜コラム担当者＞
マエストロ 寺尾雅典
＜このコラムのレシピ＞
ピーチスムージー
