＜【ベンチタイム】ってどんなコラム


O（尾岡）： 今回は山食パンを作りますよ～。まず、食パンを作る前に確認です！！

M（松井）： はい！なんですか？

O： 山食パンを作る時にパン生地を入れる型が必要になるのですが、準備はしていますか？

M： はい！ありまーす！

O：では、その型の容積って知っていますか！？

M： 型の容積？？

O： 型には適正な生地量というのがあるので、それを入知らないと上手にパンは焼けません。その型に合った生地量を計算するのに、使用する型の容積が必要になります。

M： 型の容積はどうやって計ればよいのですか？

O： では、容積の計り方を説明します！

型いっぱいまで水を入れ、水の量を計量します。写真のように秤の上にバットをのせ、その中に型を入れておくと水がこぼれても安心です。
水1g＝1mlなので、これで型の容積がわかります。
型の容積が出たら、次に型の容積を型生地比容積で割ります。（※山食パンの型生地比容積は3.8～3.9ですよ！）
すると、型に入れる生地の適正量が計算できます！！

M： なるほど・・・2山にする時は、適正量を2等分する（3山にしたい時には3等分にする）と、1玉の重量が算出されるということですね！！
今回の型で計算してみます！
→ ＜型の容積＞1650ml ÷ ＜型生地比容積＞3.8 ÷ 2山 ＝ ＜1玉＞217g

O：一度、現在お持ちの型の容積を計ってみて、適正な生地の量計算してみてはいかがでしょう。
型に入れる生地量が分かれば、仕込み量も決まりますね！！ これで、生地が多く出来ちゃった～！！どーしようって言うことがなくなりますね。

M：ぜひ実際に山食パンを作ってみてください。

O： 今回ご紹介するのは機械でつくる山食パンです！ 次回は国産小麦を使って手ごねで山食パンを作っていきまーす。お楽しみにー。