【ベンチタイム】クリームパンを作る！
●●●●● クリームパン の よもやま話 ●●●●●
福知（以下Ｆ）：今回は、菓子パンシリーズ「第２弾」、ドドド～ン！クリームパンですね！！私はベンチタイムのサブネームにも使っているくらい（もしかして誰も知らないかも！？） クリームパンが大好きです！！なのでとても楽しみなんですが、クリームパンはもちろん、日本で作られたパンですよね！？
松田（以下Ｍ）：はい！正真正銘、日本生まれです。明治３７年に「中村屋」の創業者 相馬 愛蔵 氏 が、シュークリームにヒントを得て、アンパンの “あん” の代わりにカスタードクリームを詰めて焼いたのが始まりと言われています。ところで福知先生、いつに無くノリノリですね～！
Ｆ：それはもちろん！大好きなパンですから。甘い生地にたっぷりのカスタードクリームが(喜）たまらないんですよね～。今回もたっぷりクリームをつめて作りましょうね！
野口（以下Ｎ）：今回から新規参加します、野口で～す！ 「よろしくお願いします」
Ｍ・Ｆ：よろしくお願いしま～す！！
Ｎ：クリームパンは私も大好きです！！お店によって千差万別で、クリームも軽いものから濃厚なものまで様々！ここの店のクリームパンはどうかしら？？と、ついつい手が伸びるパンのひとつですよね♪♪そうそう！最近ではクリームにこだわっている店も多く、紅茶風味のクリームとか、チョコクリームとか・・・たくさん種類があるよね！クリームはクリームパンの主役だから、色々なクリームがあると迷っちゃいます！紅茶のクリームは女性に人気が出そうだし、チョコクリームはちびっこにも鉄板でしょうし・・・。今まで、クリームパンの事を深く考えたことが無かったけど、不思議なパンですね。日本独自のものですね～。海外にはないんでしょうか・・・？
Ｆ：私が行ったフランスでは、クリームを包んで焼いたパンは見かけなかったです。でも、違う形でクリームを使った菓子パンはありましたよ！よく目にしたのは、クロワッサンやブリオッシュやパン・オ・レの生地にクリームとラムレーズンを巻いて、渦巻きの模様に焼き上げた「パン・ オ・ レザン」。お菓子屋さんでも売られていましたよ！
Ｍ：そうですね。ヨーロッパで“パン”と言うと、食事の時に食べる甘くないパンを指します。砂糖や卵やバターなどを贅沢に使った甘いパンは “お菓子” と見なされ、フランスでは“ヴィエノワズリ”と呼んでいます。日本では、一括りでパンと呼んでいますが、フランスの食文化からすると、“パン”と“菓子パン”は別物という概念で、日本とは違う様です。
Ｎ：なるほど！確かに日本人は、フランスパンもクリームパンも同じ括りですね。フランスでは、お菓子屋さんでも“ヴィエノワズリ”として売られているんだ～！・・・。だから日本でも、気合の入った洋菓子屋さんは “ヴィエノワズリ”を置いているんですね～！納得、納得。
Ｍ：ところで皆さん、クリームパンの形にも色々あるのをご存知ですか？一般的には「グローブ形」、変わり種で「ウサギ形」や「かに形」。オーソドックスな「コッペ形」と「丸形」など、人気のクリームパンに、店の個性やこだわりを出して売っているんですね～！
Ｎ：ウサギ型なんてかわいいですねぇ♪ところで、クリームパンって、グローブ形をよく見かけるんですが、あの形ってなにか意味があるんですか？？？
Ｍ：はい！クリームを包んだ後の切り込みは、焼成時の蒸気抜きの目的も兼ねています！切り込みを入れずに焼くと、発生した蒸気がこもって生地を持ち上げ、空洞ができてしまうのです！
Ｆ：グローブ形の切り込みにも、ちゃんと意味があったんですね！知らなかったぁ～！確かに、コッペ形や丸型にはクリームの上に空洞がありますもんね！納得。他には何かポイントみたいなものはあるんですか？？
Ｍ：そうですね～、注意してほしい事は、パン生地でクリームを包む際、生地を閉じる部分にクリームが付着しないように注意してください。間にクリームがあると、パン生地の接着が上手くいきません。しかも、そこからクリームが漏れてしまい、焼き上がりの見た目も悪くなります。
Ｍ：もう一つ大事なポイントがあります！！ 焼成前の作業で、ハケで卵を塗るとき、パンを潰さない様に気をつけてください。ちょっと気を抜いて力が入ると、すぐ潰れてしまいます。見た目はダメージ無さそうに見えるのですが、焼上がりを見ると一目瞭然。焼き色にムラが出るので、注意してくださいね！
Ｎ：何気ない作業に、とても重要なポイントがあるんですね～。見た目も、味も、おいしいクリームパンが作りたいです！！
Ｆ：言われたポイントに注意して、おいしいクリームパン作りましょうね！もうお腹がぺこぺこです・・・・・！
あっ！！！、そろそろ発酵が終わる時間です！分割の準備をします！！
Ｎ：私はクリームを炊きます！・・・・、“野口イキマ～ス！！”気合を入れておいしいクリーム作るぞ～。
Ｍ・Ｆ： ？？「テンション？・おかしくない？？」
Ｎ：さーて、皆がびっくりする面白い形のクリームパンを焼いてみたいなー。
Ｆ：面白い形？「うさぎ」とか「かに」とかじゃなくて？？
Ｎ：ガンダムの「ザク」形に量産できないかな～♪
Ｍ・Ｆ：野口さん！？・・・。野口先生？？
Ｎ：なんちゃってネッ！・・・・ギャハッ。
