＜【それゆけ！じゃぱに～ずクッキング♪】ってどんなコラム？＞


●ロマネスコ胡麻あえ●

珍しい野菜

　このあいだ、ネットで何気なく「珍しい野菜」と検索すると、ビックリするくらいたくさんの写真が出てきました。見たことも聞いたこともない野菜もあれば、ここ数年で出回ってきたものもあり、昔ながらのものもあり、楽しく閲覧しました。
　料理人の性で、野菜の写真を見ていると、どんな味がするのだろう？食感はどんなだろう？どういうふうに調理をしたら美味しいのだろう？旬はいつなのか？どこから来た野菜なのか？などと考えてしまいます。



　近所の量販店に行っても、ときどき不思議な野菜が並べられています。説明書きの札が添えられていて、どのようにして食べると美味しいかなどが書かれていて、「なるほど！そうなんや......」と納得することもあります。
　日本は世界でも類を見ないくらい、世界中の色々な料理を食べることができる国で、食材も豊富です。そんな日本に、これからまだまだ新しい食材が増えてくるのかと思うと、ワクワクしてきます。

　和食という広義で解釈すると、今は珍しい野菜であっても、いずれは定番の食材となり、誰もが手軽に楽しめるようになることだろうと推察できます。事実、じゃがいも・たまねぎ・トマトなど、もともと日本にはなく、昔に渡来してきたものがたくさんあります。これらは現在、普通に皆さんも食しています。この先、珍しい野菜が美味しい料理になることが楽しみでなりません。もちろん、自分でもいろいろ調理して味わってみたいです。


●これがロマネスコという野菜です●

　2013年末に「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されたことで、注目を集め、世界のあちこちに和食レストランがオープンしています。和食を教える者として、食文化が変化しつつあることに危惧を感じながらも、新しい食材にめぐり合えると、いかにして美味しく・美しい料理へと仕上げていくかを考えてしまいます。でも、根底では、和のテイスト（文化）を見失わないように心がけたいものです。


●ロマネスコのアップです●

　今回の料理は「ロマネスコ」を使っています。量販店でもよく目にするようになった野菜です。なんともユーモラスな形をした野菜で、ブロッコリーやカリフラワーの仲間のようです。
　機会があれば、ぜひ、調理をして味わってみてください。