＜【それゆけ！じゃぱに～ずクッキング♪】ってどんなコラム？＞


●鰆と芹の蒸し物●

は～るよ来い

　暦の上では春ですね～。でも、まだ寒いですよね～。早く暖かくなってもらいたいのですが、実は私花粉症なのです。　(>_<)
　スギ・ヒノキの花粉が飛び始める季節は、非常に辛いです。薬を飲んではいますが、毎年悩まされています。コラムを読んでくださっている方の中にも、おそらく何人かはいらっしゃるでしょう。

　とはいっても、春になると桜も咲きますし、鶯も鳴きます。そして、何といっても美味しくなる食材が沢山あります。桜鯛・油目・浅蜊・蛤・白魚等の魚介と、独活・たらの芽・筍・木の芽などの山菜系と、美味しいものが目白押しです。



　そんな春の食材で、春という字がついている魚　<゜)#)))彡
　そう！「鰆」です。
　何と春らしい名前でしょう。小さいときは「さごし」と呼ばれ、大きくなったら鰆となる「出世魚」でもあります。幽庵焼きが代表的な料理だと思いますが、生ずしにしたり、煮つけにしたりしても美味しいですね！

　今回は、旬の鰆を蒸し物にします。冒頭で暦の上では春といいましたが、寒さが残っていますので、温かい料理がいいかな？と思って、あえて蒸し物にしました。

　蒸し物という料理は、けっこう作るのに制約の多い料理で、「食材は新鮮である」、「アクやクセの強いものは避ける」、「蒸し器に入ってしまえば味付けができない」など意外と厄介です。でも、熱々の蒸し物は、体を温めてくれて、滋味深いものがあります。

　今回の蒸し物には、鰆と春の七草にも含まれる「芹」を使います。私は芹の香りが大好きで、鍋やお浸し、混ぜご飯など、いろいろな食べ方をしています。芹をふんだんに使って、鰆の蒸し物！楽しんでください。