＜【それゆけ！じゃぱに～ずクッキング♪】ってどんなコラム？＞

●きくらげ卵とじ●

　木に耳があるわけないですよね？当たり前ですよね！でも、木耳でちょっと怖い俗説が欧米の方であるようなので、ちょっと紹介します。その話は......。

　木耳はニワトコの木の枯れ木に生えやすいらしいのです。（ニワトコの木。どこかで聞いたことないですか？映画通なら知っているかも？）そのニワトコの木というのが、キリストを裏切ったユダが、首つり自殺をした木だといわれているそうです。その後、その木から生えてきたのが木耳で、名前を「ユダの耳」というのだとか。日本も欧米も「耳」と表現するところは共通しています。



　さてそんな木耳ですが、9割以上が輸入です。最近、少しずつ国内でも生産されるようになってきましたが、まだまだ遠く及びません。スーパーなどで、時々「生木耳」なるものが出回るようになっていますが、少ないですね。

　生木耳は、乾燥と違って、食感が異なります。プリプリした感じで、ボイルして刺身感覚で食べると美味しいです。もし手に入れば、食べてみてください。
　ちなみに、白木耳もありますが、ちょっと高級品ですね。中国料理では料理以外にデザートにも使われていています。白くてきれいな木耳です。

　和食では、木耳が主役になる料理はほとんどありませんが、今回紹介する料理は、そんな木耳を檜(ひのき)舞台に立たせてやりたいと思って考えました。 木耳をたっぷり使った料理です。コリコリとした歯ごたえを堪能してください。