9月5日(火)刊行の『毎日新聞〔夕刊〕』に、「美食地質学」が掲載されました。

「美食地質学」は、食通のマグマ学者・巽好幸先生と、辻調理師専門学校の教員が、地質学と美食の関係をテーマに、それにまつわるお料理とお酒を楽しみながら対談をおこない、理解を深めていくという企画です。

今回の対談は、辻調理師専門学校の日本料理・湯川徳之先生が担当しています。今年の登場は早くも3回目。巽好幸先生(ジオリブ研究所所長)とのお話も、すっかり慣れたものでしょうか。

第5講のテーマは「火山と黒ボク ―リンゴ」。黒ボクとは、火山灰土のこと。基本的には作物が不毛の地で、人々が積み重ねてきた努力の末にいろんな名産物が生まれました。今回は長野県塩尻市のリンゴをテーマにし、この地の黒ボクを形成した背景を300万前のプレートの動きから見ていくというダイナミックな話を展開しています。

記事へのリンクはこちら→　毎日新聞「美食地質学」第6講　火山と黒ボク ―リンゴ
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塩尻市から提供していただいた、極早生のリンゴ3種（シナノリップ・シナノレッド・夏あかり）

今回の調理は、フランス料理の片山祐子先生と入船菜摘先生が担当しました。
合わせるワインも、二人で精査されたとのこと。呑み助の現場は、合う！合う！と大喜び。

入船先生が担当した前菜三種（写真左奥）は、とうもろこしのポタージュ、フルーツトマトのファルシ、サーモンのムース。
巽先生もいきなりワインが進む進む笑。

片山先生は、信州の伝統野菜「羽淵キウリ」と、今回の主人公であるリンゴを生かした3品を。羽淵キウリのトム・ヤム・クン風は、「思いもつかん料理や！」と驚きの声が。鴨胸肉のポワレには、りんごとカルヴァドスの深みあるソースを添えて。「フランス料理では、鴨とリンゴはとてもクラシックな組み合わせ」と先生。

最後はタルトタタンで！

みんな大好き「キャラメライザー」で、グラニュー糖をジューッ

片山祐子先生


入船菜摘先生

お二人ともありがとうございました！



塩尻市はワインをたくさん提供してくださったので、お名前を紹介します。（写真はごく一部）
信濃ワイン スーパーデラックス白／ルヴィーブル　ピノ・グリ ヴァン・ド・グット／ＮＡＣソーヴィニヨン・ブラン／サンサンワイナリー エステート 柿沢シャルドネ ネイキッド／サントリー 塩尻マスカット・ベーリーA／五一わいんエステート ゴイチ シラー／MDVミュゼドゥヴァン 塩尻メルロー リミテッド／丘の上幸西ワイナリーカベルネフラン

ちなみに羽淵キウリはこちら。黄色くなると食べ頃だそう。

おまけの小ネタ。
なんと湯川先生は、長野県出身。しかも羽淵に近い村(？)の生まれ。土地勘があるということで、対談中はいろんな地元の話が飛び出しました。
それとは別に、個人的に用意されたものが...。

「長野の食といえばコレでしょ」

（やっぱり拡大はできません、先生～）

関西人にはなじみがなさすぎる長野の食文化。
無視しとこう（虫なだけに）、という空気でやり過ごしたかったのは内緒。

次回の掲載は、「毎日新聞（夕刊）」の10月3日発行を予定しています。
どうぞお楽しみに。