2024年2月6日(火)刊行の『毎日新聞・夕刊』に、「美食地質学」が掲載されました。

「美食地質学」は、食通のマグマ学者・巽好幸先生（ジオリブ研究所所長）と、辻調理師専門学校の教員が、地質学と美食の関係をテーマに、それにまつわるお料理とお酒を楽しみながら対談をおこない、理解を深めていくという企画です。

今回の対談担当は、辻調理師専門学校の日本料理・安場昌子先生です。

第11講のテーマは「四国海盆の恵み　ウナギ」。
高知県の四万十川流域の養殖ウナギをテーマ食材として、四国海盆の拡大による大変動と、ウナギたちの古里について考えてみました。

元気がよすぎて、なかなか落ち着いて写真を撮らせてくれなかった四万十のウナギ

＞毎日新聞「美食地質学」第11講　四国海盆の恵み　ウナギ
https://mainichi.jp/articles/20240206/dde/012/070/005000c（閲覧には会員登録が必要です）

こちらは巽先生と安場先生の対談の様子。
なんだかいつもと趣向が異なりますね。

それもそのはず。「美食地質学」では初めての、中国料理の登場だからです。使用した部屋も、中国料理の教室でした。
日本料理班の安場先生にとっては、同じ辻調内なのに「慣れないなぁ～」とのこと笑

The火の料理

調理を担当したのは、中国料理の中島圭佑先生です。
中国の北方・南方・東方・西方の料理を計4種仕上げてくれました。

サブをつとめたのは、掃部梓先生です。ありがとうございます。

お料理はこのようなラインナップでした。

北方の料理「塩爆鰻魚絲(ｲｴﾝ ﾊﾟｵ ﾏﾝ ﾕｨ ｽｰ)」（ウナギの強火炒め）

南方の「梅子鱔魚湯(ﾒｲ ﾂﾞ ｼｬﾝ ﾕｨ ﾀﾝ)」（鰻のスープ　潮州風）

東方の「紅焼河鰻(ﾎﾝ ｼｬｵ ﾎｰ ﾏﾝ)」（鰻の醤油煮込み）

最後は西方の「剁椒蒸鰻魚(ﾄﾞｩｵ ﾁﾞﾔｵ ﾁｮﾝ ﾏﾝ ﾕｨ)」（ウナギの発酵唐辛子蒸し）

今回のお酒は、愛媛県西条市「石鎚酒造」の「石鎚　純米 土用酒（季節限定）」。
ウナギを美味しく食べる、をコンセプトにしたお酒だそう。
その狙い通り、ウナギのコッテリした甘い脂をスッと流してくれる食中酒でした。
本来は夏の商品とのことなので、季節がくれば、またいただきたいですね。石鎚酒造さん、ありがとうございました！

次回の掲載は、毎日新聞夕刊3月4日発行を予定しています。
どうぞお楽しみに。