2024年5月7日(火)刊行の『毎日新聞・夕刊』に、「美食地質学」が掲載されました。

「美食地質学」は、食通のマグマ学者・巽好幸先生（ジオリブ研究所所長）と、辻調理師専門学校の教員が、地質学と美食の関係をテーマに、それにまつわるお料理とお酒を楽しみながら対談をおこない、理解を深めていくという企画です。

第14講のテーマは「国生み神話と御食つ国の島　タマネギ」。
関西において淡路島といえば、タマネギを思い浮かべるほどよく知られた産地です。なぜ淡路島でタマネギがとれるようになったのでしょう。タマネギの話をきっかけに、「御食（みけ）つ国」として知られ、果ては「国生（くにう）み神話」が生まれていった理由について、仮説を立てつつ語り合いました。

＞毎日新聞「美食地質学」第14講　国生み神話と御食つ国の島　タマネギ
https://mainichi.jp/articles/20240507/dde/012/070/005000c（閲覧には会員登録が必要です）

今回の対談担当は、辻調理師専門学校の日本料理・湯川徳之先生です。

巽先生（右）と湯川先生（左）

淡路島産の新タマネギ。
冬を越えて春を迎えると、甘みが強くなる旬の味です。

今回のお料理を紹介しましょう。

明石鯛と新玉葱のあぶりカルパッチョ（手前）、淡路ビーフと新玉葱の田楽（右奥）、2種の衣のオニオンリングフライ（左奥）です。タマネギが主人公というのは、難しいんじゃないですか？という疑問もなんのその。生のタマネギの上品な苦みと食感、火を入れたタマネギのトロトロ食感かつ深い甘み、そしていくらでも食べられるリングフライで、タマネギのポテンシャルを存分に感じることができました。

明石鯛と新玉葱の和風あぶりカルパッチョは、さっぱり風味。

淡路ビーフと新玉葱の田楽。田楽味噌には木の芽と有馬山椒入りです。
あまりに美味しくて、先生たちがウ～～と呻く場面も笑

オニオンリングフライと、ヨモギの天ぷら。日本の春の味！
この輪っかの形と、淡路が描く輪の話が結びつく展開に。

今回料理を担当したのは、日本料理の髙橋康志先生です。
「美食地質学」では初めての登場です！

良い表情をいただきました笑

髙橋先生の料理に、興味津々の湯川先生の図。

主役はタマネギでしたが、脇に控えて見える「淡路ビーフ」の美しさに、撮影現場はそわそわ。
さすが「御食つ国」ですね。

サポートをつとめたのは、日本料理の堀井翔先生です。



合わせたお酒は、淡路島の都美人酒造株式会社・特別純米酒「風乃都美人」でした。
山廃仕込みで、味に幅と力があり、酔い心地も格別。謳い文句通りの味に一同大満足でした。

次回の美食地質学は、6月4日(火)『毎日新聞』（夕刊）の予定です。
どうぞお楽しみに！