毎日新聞夕刊（関西版）2/2（火）号に掲載されている『落語食堂　らくしょく』！
今回のお噺は、「米揚げ笊（いかき）」。

笊屋の仕事を紹介してもらった男が、
験のいい言葉を連発しながら売り歩き大層喜ばれるというお噺。

今回、お噺の世界観を料理で表現したのは、
日本料理の村島弘樹先生。





村島先生の調査により、「笊採り」という製法のお酒が
あるそうなんですが、今回は手に入らず。。。

代わりに同じ蔵のお酒で乾杯。





今回のお噺のタイトルを見て
「前回米を使ったので、今回の料理は困りました・・・笑」と村島先生。

さて、どんな料理が出てくるのでしょう？


では、1品目「くみ上げ笊豆腐」





少し緑がかったメロンパンのような豆腐が登場。
写真ではうぐいす色の淡い緑色がちょっとわかりにくいですね。

「くみあげ豆腐」は「米あげ笊」にかけて。

お噺の中では男が、「大間目（おおまめ）～ 中間目（ちゅうまめ）～」
と叫びながら笊を売り歩く。

大間目（おおまめ）→大豆（おおまめ）→豆腐　

という変換で青大豆を使ったくみ上げ豆腐が誕生しました。
さすが村島先生、冴えていますね。





「めっちゃしっかりしてる！
豆腐やと思ってナメてたらあかん。」と
吉坊さんが美味しそうにほお張ります。





薬味は、いくら、ねぎ、柚子の皮、わさびをお好みで。





くみ上げ豆腐とは、固める過程で出てくる水分を
無理に絞り出さない製法でつくるもので、
本日も作りたての豆腐が出てきました。


続いて2品目は、「米揚げの七宝あんかけ（おこげ）」





「米揚げのあんかけはストレートすぎると思って
悩んだんですが、結局これにしました。」

でも村島先生、そこにひと工夫。

お噺の中で、験を担ぐ言葉がやたらと喜ばれることから
縁起のよい7種の食材を使った七宝あんかけを作ってくれました。
鯛、海老、勝栗、蓮根、牛蒡、大根、金時人参

では、せっかくですので、
あんかけシーンを音でお楽しみください。





香りが伝わらないのが本当に残念です。

美味しい香りとぐつぐつがたまりませんね。





写真撮影の時は、あまりに香ばしい香りがするので
堪らず、近くにいた先生たちが続々と覗きにきていました。





吉坊さんからは「うんまーいっ！！」と、
最高の笑顔をいただきました。





「昔は道具を作る人も使う人も、
用途に合わせて大中小を使い分けていた。
大間目、中間目、小間目、米揚げ笊・・
今ではそれが大ざっぱに作られるようになって
世知辛い思いがする」と吉坊さん。

手間を厭い、何でも便利になると、
大切な何かが失われていっているのかもしれませんね。

吉坊さんの言葉が妙に忘れられませんでした。

次回もお楽しみに！


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