毎日新聞夕刊（関西版）12/6（火）号に掲載されている『落語食堂』
さて、落語食堂＜らくしょく＞開店です！






今回の落語は「尻餅」。


大晦日で、近所は正月の支度をしている。
しかし、長屋の貧乏夫婦は何も用意するものがない。
そこで、せめて餅をつく音だけでも出したいと考え・・・



今回、落語の世界観を表現してくれたのは日本料理・安場先生。
マイペースな安場先生。今回も、「安場ワールド」全開でした　笑。


まずは、最初のお酒です。
塩川酒造の「SHISUI」。


古代米で作ったお酒で、赤い色ですが日本酒です。




吉坊さん「ワインのよう。混乱しますね。」
安場先生「ポリフェノールが入っていて、体にもいいですよ。
精米をどこまでするか、作り手が逆に全部使ったらどうだろうとできたお酒です。」
吉坊さん「ワインもぶどうを全部使いますね。」








安場先生「今日は、このお酒をぜひ見せたかったんです。"米"つながりで。」


今回、安場先生はウラをかこうとして悩んだそうで。
「尻餅」なので、そのまま出してもおもしろくないなぁと思ったそうです。



さて、一品目。「あわ鍋」。




真夜中の寒いシーンから温める鍋を、と思ったそうです。
つくねは、粟を湯がいて団子にしたもの。
昔は一般的に粟をよく食べていたそうです。


吉坊さん「餅を"つく"の"つくね"かと思いました。」
安場先生「・・・・・（黙々と次の料理の準備中）。」
吉坊さん「えっ・・スルーですか？笑。」
安場先生「そうですね、そのつくねということにしましょう。」


安場先生、さすがのマイペース＾＾








さて、ここで次のお酒。山口のお酒「貴」。
米を蒸して、たたいて調節する方法でできたお酒で
「尻餅」に合わせたそうです。



↓↓猪口を選ぶ吉坊さん。






スッキリとした味わいですね。
「今回の落語は、内容よりもワチャワチャした音が残った」という安場先生。



さて、2品目。「柚子とからすみの飯蒸し」。




吉坊さん「大根は臼（うす）ですか？白蒸しにかけている？」
安場先生「正解です。上にカラスミ、木の芽が乗っています。
白蒸しは絶対だそうと思っていました。
「あふれている」感じ。つくをイメージするもの。大根にしよう！と思いました。」

吉坊さん「おいしいですねぇ。」

「もち米ですが、アテになります　笑。」




関西は石の臼、関東は木の臼を使うことが多いそうです。
安場先生は、今回「木の臼」をイメージしたんだとか。


「そもそも落語はないものをしているが、今回の落語は登場人物すら
ないものを演じている」と吉坊さん。



ここから、落語の季節の話に。


基本的に、落語の季節は先取りでやるそう。
真夏に、夏真盛りの落語をするとお客様が暑く感じてしまう。初夏くらいにし、そろそろその時期だ、
とお客様に感じでもらえるように。
落語の季節も見どころの一つ、ですね。
「季節感や季節が生み出す風景の表現が師匠はうまかった。」と吉坊さん。



さて、3品目。「米アイス」。





吉坊さん「すごいの出てきた　笑。」
安場先生「赤くなったお尻をイメージしました。
お米のアイスに牛皮を。これは絶対にしようと決めていました。」









吉坊さん「米の感じが残りますね。」

実は普段、安場先生は授業でお菓子を担当しています。
落語食堂でお菓子が出てくるのは珍しいですね。



吉坊さん「米三昧の3品でしたね。これで、ちゃんと年が越せそうです。」



ということで、今回のブログはここまで！
くわしいレシピはこちら

最後まで読んでくださり、ありがとうございました。
次回の落語食堂もお楽しみに☆