11月29日、エコール辻大阪カレッジホールにて第1回大阪料理フォーラム、
大阪料理ルネサンスが開催されました。

今回のイベントは、「京料理、江戸前料理は知られているが、天下の台所と言われてきた
大阪の「大阪料理」なぜ知られていないのか？」という素朴な疑問から大阪料理研究会の
上野修三氏が、本校の日本料理技術顧問の畑耕一郎先生へ協力依頼され、開催が実現した
ものです。

 【フォーラム内容】
第1部：「浪速の喰い味とは」というテーマで、進行者のＮＰＯ法人浪速魚菜の会の
笹井良隆氏が6名のパネラーへ質問をされる形式。
「おもてなし」、「喰い味」、「喰い切り」という大阪料理を特徴づける言葉の始まり
について、日本料理は大阪発祥の茶懐石と割烹がベース等々、興味深い話が展開
されました。

第2部：４名の料理人がそれぞれ大阪料理を表すキーワードにのっとって制作した料理
の紹介（写真＋解説）

■高麗橋吉兆／料理長　竹中栄蔵氏　「始末の心」
　料理：昆布船　鯛かぶら

■花外楼／総料理長　堀川洋一氏　「もてなし」
　料理：大阪旨煮（吹田慈姑の飛竜頭、海老芋含め煮、鰊旨煮、
　　　　　　　　　ほうれん草、針柚子）
　　　　大阪焼八寸（真魚鰹味味噌、柿、鯖白和え、大阪水菜、
　　　　コロ酢味噌和え、松前漬け）
　　　　粕汁（塩鮭、蒟蒻、海老芋、金時人参、牛蒡）
　　　　大阪加薬御飯

■割烹八三郎／主人 唐土良太郎氏　「喰い切り」
　料理：いりこ出汁鱧椀
　　　　泉州渡り蟹甲羅揚

■大阪料理研究家／上野修三氏　「和魂洋才」
　料理：相和鱛「相良妥風」
　　　　汁「鱧出し汁」
　　　　洋才和風　交菜「鴨葱出汁蒸」

今後も「大阪料理」を広く知らしめていくために、この大阪料理フォーラムは続け
ていく予定です。