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今回ご紹介するのは、株式会社セブンスイノベーション 代表取締役／中国菜 エスサワダ 総料理長の澤田 州平さん。

『本場の中国料理を土台に、日本の旬も取り入れたおいしさを追求。これまでの中華の世界を変えて、お客様もスタッフも幸せにしたい。』

「4人兄弟の母子家庭で育ったこともあり、卒業後はすぐに働きたいと工業高校へ進学したんですよね。だけど工業分野に楽しみを見いだせず、決まっていた就職先を蹴ってフリーターに。ファッションやヘアスタイルについて考えるのが割と好きだったから、お金を貯めて美容師の専門学校へ行こうかとも考えていました」出身は兵庫県姫路市。たまたまアルバイト先に選んだのが、自宅近くの中華料理店だった。
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profile.
兵庫県出身。神戸村野工業高等学校を卒業後、中華料理店でのアルバイトを経て辻調理師専門学校に進学。2000年に卒業後、兵庫「新阪急ホテル」に就職。『鄧家荘』を経て、香港の「スタンフォードホテル香港」や『福臨門酒家』で修業。愛知の『福臨門酒家』や東京の『火龍園』、『グランドハイアット東京』で経験を重ね、大阪の『ジョーズ シャンハイ ニューヨーク』や『中華旬彩サワダ』の料理長に。2016年、大阪市内に『中国菜 エスサワダ』を開業。その後も、2019年に『中華バル サワダ』、2020年に『中国菜 エスサワダ 西麻布』（東京）、2021年に『大阪中華サワダ飯店』、『大衆中華 さわだ食堂』をオープン。