■握り寿司

4人分 マグロ ……………………300g 車海老……………………4尾 鯛（400g）… ……………1/2尾 やりいか…………………1/8はい 煮穴子 ……………………2尾 蛤…………………………4個 こはだ………………………2尾 卵 …………………………5個 花丸きゅうり　………………2本 焼き海苔…………………適量 山葵 ………………………1本 ガリ ………………………100g すしめし……………………6合分

１.マグロを処理します。	2.まず、皮を取り除きます、右端から包丁を入れ、皮に身をつけないように引きます。	3.このようになります。
4.血合いの部分をとり除きます。	5.皮目の余分な筋などをとり除きます。	6.2等分に切ります。
7.このようになります。	8.1本は１cm角に切り（巻き寿司用）、もう一本は5mm厚さのそぎ切り（握り寿司用）にします。
9.やりいかの上身です。	10.指4本分の幅（1けた）で切ります。	11.そぎ切りにし、鹿の子包丁をいれます。
12. 節取りした鯛の皮に熱湯をかけて皮のみに火を通します。	13. 5mm厚さにそぎ切りにします。	14. このようになります。